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柴火土灶臺把火分享!

文章出處:柴火雞土灶臺責任編輯:紅八方柴火雞灶 人氣:-發表時間:2017-07-21 16:32【
    柴火灶臺把火分享!
    什么是柴火土灶臺,農村的柴火土灶臺,燒的是柴火,做飯的時候,需要一個人在灶臺下把火!把火就是往柴火灶臺里面添柴,農村叫把火!
    小時候的老家山村,家家使用的都是柴火土灶,柴火土灶的灶臺很大,一般都并排壘放有三口大鐵鍋,一口用來炒菜,一口用來蒸飯,還有一口主要用來煮豬食等,是農家最離不開的地方。每日三餐,早起晚歸,農家生活從這里開始,也在這里收場。
 

 
    母親每每登上灶臺,總會把我叫去灶臺下把火(家鄉的土話。把,有把弄、看守的意思,就是視情況添減柴火,將灶膛火燒好),而我也樂此不疲。一則因為母親做了好吃的,自己第一個能夠嘗到,特別是家里逢年過節或者殺豬燉雞的時候,那是每個小孩都想爭著去把火的;二則自己在家里兄弟姐妹中排行老大,母親習慣叫我去把火;三是做這事也不要費太大功夫,尤其是冬天,在灶臺下把火還不會寒冷。于是,只要母親上了灶臺,我就會不由自主地前去灶臺下幫忙。
    不過,把火也并不是那么容易的。要想將火燒得旺旺的,還是需要一些技巧的。比如,塞進灶膛的柴火不能太多,多了,灶膛里就會顯得悶擠,不利于將柴火架空,柴火燃燒不順暢,火勢就不旺,不但費了柴火,而且悶出來的柴煙會飄散得滿屋都是,熏得一干人等口中咳嗽、眼中流淚;也不能太少,少了的話,持續燃燒的時間又太短,倘若一時沒有坐在灶臺下盯著,柴火一燒完,火力就會續接不上,影響灶臺上炒菜的口味。除此之外,把火之人還要時時關注燒菜做飯之人的動向,在鍋中伺弄著什么菜肴,以及每種菜肴對灶火大小的需求等等,以便把握好添柴退柴的時機,而且要精心挑選合適的柴火材料,隨時應付灶臺上做菜的即時所需,做到灶臺上灶臺下密切配合,才能相得益彰。例如,鍋中放的是急火快炒的菜,就要選擇一些干竹片之類的柴火送進灶膛,著火快而猛;倘若是做熬煮類的菜肴,就要選擇一些大的木棍柴火,火勢不是很猛,卻燒得長久,便于將鍋內的東西煮透煮爛;又比如燜飯,就需將灶膛內的柴火全部退除干凈,一些大的炭火也要掏出,只留些細小的炭火在鍋底慢慢熏炙,直至飯熟,這樣煮出來的飯才會是香噴噴的,否則,一味地用猛火求快,一個不留神就會把米飯燒焦了。凡此種種,皆要依把火之人細細觀察,慢慢積累經驗,待掌握了一定的訣竅后,才能駕輕就熟了。
    可見,把火雖不是什么大事,但也不能小覷,細微之處,處處皆學問,處處見文章。
 
    
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